今天和大家分享一道「蔥油手撕雞」，大家平常吃冷盤麻辣，蒜香等，今天做一道小清新口味的蔥油味兒，蔥油是自己做的，非常的衛生。
下面為大家介紹詳細步驟，感興趣的朋友們嘗試做一下。
清新爽口的蔥油手撕雞
食材：雞腿
輔料：大蔥、生薑、花椒、八角、幹辣椒、洋蔥、大蒜
調料：料酒、食鹽、生抽
1. 下面開始準備食材
首先我們準備新鮮的雞腿四個，在清水中洗淨備用，也可以用新鮮的雞胸肉代替，一定不能用冷凍的影響口感。
選用新鮮雞腿確保肉質鮮嫩
2. 下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成馬蹄片備用。
大蔥切馬蹄片技巧
準備生薑一塊，切成薑片備用。
生薑切片厚度示範
3. 下面把雞腿焯一下水
鍋中燒水，把洗淨的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後再煮一會兒，充分煮出雞腿中的血水和雜質。
焯水去除血水與雜質
然後把鍋中的撇去浮沫，放入切好的蔥、姜，撒入幾粒花椒，一粒八角，一小把幹辣椒，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火，煮15分鐘。
關鍵香料提升風味層次
趁著煮雞腿的時間，我們準備一下輔料，洋蔥半個切成片，蔥白一段同樣也切成片，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，生薑一塊切成薑末備用。
辛香料細切釋放風味
4. 雞腿處理與撕製
15分鐘以後，雞腿已經煮好，能用筷子輕輕地扎透，把雞腿從鍋中撈出冷卻。
完美熟度判斷技巧
然後把晾涼的雞腿肉，撕成小塊擺放在盤中備用。
手撕雞肉保持纖維口感
5. 下面開始製作蔥油
鍋中多放一些油，油燒熱以後，倒入切好的蔥片、洋蔥，開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時撈出，這一步的目的是提取蔥油讓菜品更香。
黃金蔥油煉製秘訣
把炒好的蔥油，直接倒在姜蒜末上激出香味，加入食鹽2克，生抽10克攪拌均勻，最後把調好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了。
靈魂醬汁賦予料理生命
用這種方法做出的雞肉鮮嫩爽口不油膩，配上辣椒醬或者啤酒，非常的解饞過癮。
好了，一道嫩滑鮮美的蔥油手撕雞就做好了。
完美呈現的蔥油手撕雞
參考資料
- 手撕雞醬汁創意變化大全
- 雞腿挑選與處理要點
- 自製蔥油的保存技巧
- 台灣特色雞料理圖鑑
- 辛香料搭配科學原理