夏日的好吃料理，麻辣雞絲飯，簡單方便，10分鐘吃到嘴

昨天半夜叫了燒烤外送，有蜜汁烤雞翅、烤筋皮、蒜蓉粉絲扇貝、紅柳羊肉串、烤茄子、烤蠶蛹、烤麵筋、烤蒜薹、烤秋刀魚、烤五花肉，都是微辣，還要了兩瓶大烏蘇，這個啤酒特別好喝，勁賊大，喝完暈乎乎的，第二天可舒服了。

最近都吃的有點油膩，上次買了好多排骨，先用水泡幾個小時，再用壓力鍋煮熟，分成小份裝進密封袋，凍在冰箱裡慢慢吃。

今天吃點清淡的吧，昨天刷西瓜影片看到有人在吃雞肉，把雞胸肉煮熟，撕成粗細不同的樣子，再用芝麻沙拉醬或油潑辣子拌一拌，看著很好吃，據說吃了不會長肉。那我可要做做看，翻找了半天找到一片雞胸肉，看來我要去超市採購了，冰箱裡有點空。

叫外送吧，今天35度，就不出去玩耍了。

叮咚買菜還挺快，十分鐘就送到了，買了雞胸肉、排骨、羊肉卷、雞翅，鮮凍在冰箱裡，下次再吃。今天先用上次剩的一個雞胸。

麻辣雞絲飯

雞胸肉、大蔥、清酒、麻油、二鍋頭、油潑辣子、生抽。

也可以不用壓力鍋，低溫慢煮可以煮成特別嫩的雞肉，水開關火在鍋裡悶一會。

壓力鍋的好處是可以把雞肉的鮮味壓出來，把酒香壓進雞肉，雞肉一點都不腥。

1. 雞胸肉自然解凍，清洗乾淨焯水，撈出放進電壓力鍋，加二鍋頭和胡椒粉，壓十分鐘撈出晾涼。

最好用50度以上的高度白酒，去腥增香效果非常好，也可以用黃酒，可以先用黃酒把雞胸肉泡一會。

雞肉和大蔥非常配，如果覺得辣就用小蔥，還可以加點大蒜末。

煮米飯時加了點豬油，做好的米飯超級香，油亮油亮的，加點切碎的雞毛菜就是上海菜飯了。

現在的油潑辣子品種特別多，有辣的也有不辣的，我喜歡吃那種微辣，但是很香的那種，裡面有很多果仁，瓜子、芝麻、核桃、花生，直接吃也可以。

2. 大蔥切圈，可以加點香菜，大蒜切成末。先把雞肉撕成絲，撕的均勻一點，最好大小差不多，加點胡椒粉和麻油把雞肉拌一下。

雞肉用手撕成大小均勻的肉絲，除了拌著吃，還可以做成雞肉鬆，用烤箱直接烤就可以，過幾天我來做一個。

這個麻辣雞絲可以多加一點油，建議大家放橄欖油，多吃也沒問題，喜歡重口味的還可以加點青花椒粉，吃到嘴裡麻麻辣辣的，非常舒爽。

這個雞肉飯在臺灣非常有名，他們還要搭配滷肉和白菜一起吃。想做出道地的雞絲飯風味，可以參考這篇專業教學。

減肥的朋友也可以不吃米飯，只吃雞胸肉，但是口味要弄得淡一點，可以搭配一片全麥麵包。

3. 米飯煮好了，先把雞絲、大蔥、大蒜拌拌，澆上油潑辣子，最好戴上一次性手套抓一下，會更入味。

4. 先把米飯盛到盤子裡，然後把拌好的雞肉放在米飯上，最上面撒點香菜和蔥花，再撒點芝麻就開吃吧。

雞絲很柔軟。

特別香，有一點酒味兒。

多加蔥好吃。