坨粉燒鮮鮑
原料：
大連6頭鮮鮑10個、湖南坨粉100克、豆瓣30克、薑末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒麵2克、花椒麵5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫升，蔥葉絲、生粉、高湯、雞精、味精、紅油、豬油各適量。
製作：
1、鮮鮑治淨，表面剞花刀；湖南坨粉改刀成約4厘米長的厚片。淨鍋摻水燒開，下坨粉片和鮑魚汆熟，撈出瀝水待用。
2、淨鍋放入紅油和豬油燒熱，下豆瓣炒出顏色且出香，放入薑末、蔥末、蒜末炒香，摻適量高湯燒開，打去料渣。
3、下入鮮鮑和坨粉片燒開，調入雞精、味精、白糖、胡椒麵、花椒麵燒入味，勾芡後淋香油、花椒油，撒入芹菜花、蒜苗花、花生碎，起鍋裝盤，點綴上蔥葉絲即成。
說明：這是一道創新家常菜，用冷盤的紅油製作熱菜。鮑魚汆水不宜太老，要保持飽滿、細嫩彈牙的口感。因坨粉自帶芡粉，故勾芡不宜太濃，否則會糊在一起。
五福滿堂
食材：
蝦仁100克、馬蹄5個、香菇3個、胡蘿蔔30克、萵筍30克、鹽5克、白糖3克、胡椒粉、料酒、生粉。
做法：
1、鮮蝦開背去除蝦線，取出蝦仁，加入鹽、胡椒粉、料酒、生粉醃製備用，水澱粉中加入鹽、白糖、胡椒粉拌勻均勻，做個碗芡備用。
2、馬蹄去皮切丁，香菇去蒂切丁，胡蘿蔔和萵筍去皮切丁，馬蹄、萵筍、胡蘿蔔分別泡水備用。
3、熱鍋燒水，水開後加入少許油、鹽，加入香菇丁焯水1分鐘，然後加入胡蘿蔔和萵筍焯水1分鐘，最後加入馬蹄焯水30秒，把所有的食材倒出沖涼，然後瀝乾水分備用。
4、熱鍋燒油，下入蝦仁炒成蝦球，然後加入焯水的食材，大火翻炒均勻，加入碗芡調味繼續翻炒均勻即可。
橙香涼拌魚皮
原料：
河豚魚皮50克，橙子半個，香蔥花適量，水果醋10克。
製法：
1、將魚皮治淨，切成絲，焯水，入冰水中泡5分鐘；
2、將橙子洗淨，挖出果肉，改刀切丁，加魚皮絲、水果醋拌勻，裝入挖空的橙子內，放入冰盤，撒蔥花即可。
點評：
河豚魚皮無鱗卻有刺，扒皮和處理刺的過程很考驗主廚的功夫和耐心。這道涼拌魚皮嫩而彈牙，水果醋帶來更多香氣，搭配橙子令口感更清新。喜歡這道創意魚皮料理的話，可以參考這篇詳細的魚皮處理技巧。
參考資料
- 魚皮料理的專業處理手法圖解
- 海鮮食材挑選與保存指南
- 創意涼拌菜的調味秘訣
- 主廚私房醬料配方全集