水煮肉片的17種做法，肉味香辣湯紅油亮，最宜下飯家常菜

一、水煮肉片

食材

大蒜半顆、薑片4塊、郫縣豆瓣醬2大匙、幹辣椒10克、花椒1匙、雞蛋清1個、豬瘦肉300克、大白菜250克、食鹽半匙、蠔油兩匙、香蔥2顆、料酒1匙、澱粉兩大匙、辣椒粉1匙、滾燙油4匙。

做法

1、將瘦肉洗淨切成薄片。

2、放入適量鹽，2至3勺的澱粉和一個雞蛋清，抓均醃10分鐘。

3、將白菜洗淨撕成塊。

4、蔥薑蒜和幹辣椒洗淨切好。

5、上鍋入適量油燒熱，爆香花椒，姜蔥蒜和辣椒。

6、加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、加入一勺辣椒粉、料酒、蠔油炒香。

8、最後加入兩大碗的水和半勺鹽蓋緊燒開。

9、加入白菜燙熟，將燙熟的白菜撈起，裝在較大的盆裡。

10、撈出白菜後的料湯汁重新煮開，將肉片加入劃散開，煮至肉片變白熟透關火。

11、將肉片一起倒入白菜盆裡。上面也可再放一些幹辣椒和蔥花。

12、將鍋洗淨重新上爐，加入4勺的食用油燒熱至滾燙。

13、將滾燙油淋入肉片表面完成。

二、麻辣水煮肉片

食材

肉片、豆腐皮、豆芽、香菇、芝麻、雞湯汁、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣醬、香辣料、蒜、香菜、芹菜、蔥、雞蛋、油、生抽、生粉、鹽。

做法

1、醃製肉：雞蛋、生抽、油、生粉、鹽，醃製10-15分鐘。

2、芽菜、豆腐皮、香菇煮熟撈出備用。

3、倒油將豆瓣醬煸炒出紅油，放入生薑。

4、放入蒜瓣，放入花椒粉，煸炒出香味。

5、再加入辣椒沫，加入香辣料，加入雞湯汁。

6、加入水，水煮開放入肉片，加入生抽。

7、將肉片煮熟，不宜太久，將豆芽、豆腐皮、擺在盤子底部，肉片和湯汁淋再上面。

8、撒上芝麻、辣椒沫。

9、再擺上蔥、香菜、淋上熱油，香噴噴的水煮肉片完成。

三、水煮肉片

食材

裡脊肉、白菜、蔥薑蒜、蛋清、豆瓣醬、花椒大料、幹辣椒、醬油、料酒、鹽、澱粉。

做法

1、裡脊肉切片，放入容器內備用。

2、放入澱粉、蛋清、醬油、鹽、料酒，混合攪拌均勻醃製半個小時。

3、白菜切片備用，準備蔥薑蒜、花椒大料、豆瓣醬。

4、鍋中熱油放入6中的調料和白菜炒制。

5、放入鹽醬油、水沒過白菜煮2分鐘，將白菜盛入碗底。

6、將肉一片片地放入鍋中，煮熟後撈出放在白菜上。

7、將湯汁倒入容器中，肉片上撒入幹辣椒、花椒、蒜末。

8、鍋中熱油澆在肉片上即可。

四、水煮肉片

食材

裡脊肉300克、秋葵300克、雞蛋1個、澱粉1勺、蔥1棵、姜1塊、蒜5個、郫縣豆瓣4勺、雞精粉1勺、花椒10克、乾紅辣椒8個。

做法

1、肉切片加澱粉、雞蛋、鹽、料酒抓勻醃製一下

2、秋葵去蒂洗淨，切片。

3、蔥花、蒜蓉、薑絲備用，乾紅辣椒切碎備用。

4、油燒熱放乾紅辣椒、花椒炸一下。

5、倒入秋葵煸炒，加鹽、雞精粉翻炒，盛入碗中。

6、油燒至5成熱放入豆瓣，放薑絲小火炒至出紅油。

7、加入開水，放入肉片，斷生撥散肉片，湯內加雞精粉。

8、連肉帶湯倒入碗中，放上蔥花、蒜蓉、紅辣椒碎、花椒粒。

五、水煮肉片

食材

豬裡脊、油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、乾紅辣椒、生抽、澱粉、料酒、白糖、胡椒粉。

做法

1、豬裡脊1條清洗乾淨，放入冰箱稍凍一會，這樣肉片會切的更薄。

2、將金針菇切掉根部清洗乾淨、綠豆芽掐去根部清洗乾淨，油菜清洗乾淨。

3、將豬裡脊切薄片。

4、加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裡脊醃製20分鐘。

5、炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒。

6、至變顏色約七分熟時盛出備用。

7、另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香。

8、加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟。

9、青菜盛在較大的容器裡。

10、將肉片放入鍋中大火燒開即可。

11、將肉片盛在青菜上，倒入湯。

12、在上面放入麻椒、乾紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。

六、水煮肉片

食材

豬脊肉200克、白菜200克、油適量、鹽適量、蛋清適量、澱粉適量、胡椒粉適量、辣椒適量、花椒適量、小紅椒適量、蔥適量、姜適量、郫縣豆瓣適量、白糖適量、雞精適量。

做法

1、豬脊肉洗淨後切成適量大小的薄片。

2、切好的肉片放入碗裡，放入蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉抓拌均勻後放入少許油拌勻。极致的p>

3、炒鍋上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黃後撈出放涼。

4、把煸焦的辣椒和花椒剁碎備用。

5、白菜洗淨後切成小塊，蔥切段薑切片，小紅椒切小圈備用。

6、把炒辣椒的油再次燒熱，放入白菜翻炒斷生。

7、把炒好的白菜盛在大碗裡備用。

8、另起鍋，倒入油燒熱，下蔥段薑片煸香，再放入一匙郫縣豆瓣炒出香味。

9、倒入一大碗水煮沸，放入適量鹽、白糖、雞精調好味，撈出蔥薑片不要。

10、把肉片一片一片撥入湯裡煮熟，把煮好的肉片倒入白菜碗裡。

11、撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小紅椒，再澆上一些熱油，撒上蔥花即可食用。

七、水煮肉片

食材

裡脊肉250g、萵筍一根、土豆一個、豆皮2張、油一勺、鹽3勺、火鍋底料半包、生抽8ml、洋蔥半隻、澱粉1勺、料酒2勺、胡椒粉3g、蔥3根、幹辣椒10個、白糖1勺、姜3片。

做法

1、裡脊肉切片加澱粉，料酒醃製30分鐘。

2、萵筍處理好切片，豆皮切絲，姜切絲，洋蔥切細，土豆切片，幹辣椒備好。火鍋底料一包。

3、坐鍋燒熱下油炒萵筍，加適量的鹽，炒熟之後裝在一個大碗裡。

4、將就底油再炒土豆，加一勺鹽。

5、加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。

6、熟了之後裝進大碗裡，重在萵筍上面。

7、鍋裡另外再放油，炒香洋蔥和薑絲，放火鍋底料炒香。

8、加適量的清水，煮開後加3勺鹽，適量的生抽。

9、放豆皮下去煮5分鐘，加一勺白糖。

10、豆皮煮好厚撈出裝碗裡，重在土豆上面。

11、鍋裡撈乾淨只剩湯之後加醃製好的肉片。

12、倒下去後慢慢滑散。30秒馬上關火，全部倒在大碗裡。

13、撒上大量的辣椒粉和花椒粉，撒上蔥段。

14、坐鍋燒熱放多點油。加切好的幹辣椒炒香，馬上潑在上面即可。

八、川味水煮肉片

食材

牛肉裡脊、青蒜苗、萵筍、芹菜、生菜、幹辣椒、乾花椒、八角、白芝麻、雞精、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬。

做法

1、裡脊牛肉切薄片，加適量小粉，白胡椒，雞蛋清和香油抓拌均勻醃漬二十分鐘。

2、乾紅辣椒剪斜段、乾花椒、八角、新鮮紅辣椒適量，生薑、大蒜切末。其他蔬菜洗淨切長段備用。

3、鍋中燒開水，分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等蔬菜汆熟後撈入碗中碼放好。

4、鍋內放油，小火炒香乾紅辣椒，花椒、八角。

5、放入薑末和郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。

6、加入高湯（沒有也可加水），煮開後加入適量雞精調味。繼續大火燒開湯，放入肉片後迅速用筷子攪散，數秒後立即起鍋倒入碗中。

7、碗裡擺上蒜末，香菜，鍋中放油燒至9成熱澆上即可，可撒入適量熟白芝麻點綴。

九、水煮肉片

食材

肉片100克、土豆粉150克、豆芽200克、香菜適量、幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、大蔥適量、薑片適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、油鹽適量、胡椒粉。

做法

1、將肉片切好， 香菜， 薑片， 大蔥段，蒜瓣準備好， 還有郫縣豆瓣， 幹辣椒絲和花椒；

2、在肉片中加入適量的鹽，料酒，生粉和生抽等調味料， 攪拌均勻後醃製備用；

3、在鍋中加入適量的油，加入香菜，薑片，蒜瓣和大蔥等爆香；

4、炒出香味後加入郫縣豆瓣煸炒；

5、煸炒出紅油後， 再加入適量的水煮上五分鐘，再將其中的混合物瀝出；

6、再加入鹽，花椒等將湯汁調味，下入豆芽；

7、稍微煮一下，撈出墊入碗底，再加入泡好的土豆粉，煮好後撈出放入碗中；

8、再將醃好的肉片用筷子夾入一片片下入，微微煮好後撈出放在粉條上；

9、將剛才的湯汁層入碗中， 再加入適量的辣椒粉，再在中間加入大蔥段；

10、再起鍋，放入適量的油， 加入花椒和幹辣椒煸炒；

12、將爆香後花椒用擀麵杖碾碎再放入，將爆香的熱油直接倒在大蔥上嗆，盛入碗中。

十、水煮肉片

食材

豬裡脊肉、豆芽、澱粉、雞蛋、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生抽、鹽、雞粉。

做法

1、裡脊肉切片，碗裡放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，醃製備用。

2、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。

3、放在案板上，用刀子切一切，再用擀麵杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

4、加熱鍋中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透裝盤備用。

5、準備好調料，豆瓣醬-蒜、蔥、油辣椒。

6、鍋中倒入底油，油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香。

7、加入蔥末，薑末，蒜末炒半分鐘，將豆瓣醬炒出紅油。

8、加入高湯（或者清水），加入生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻。

9、將裡脊肉一片一片地放入鍋中煮開後1、2分鐘就好了，將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中。

10、將剁碎烘乾的幹辣椒，花椒末撒在肉片表面，燒一點熱油，放入適量辣椒麵，小火炒香，澆在炸好的花椒，辣椒上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。開動吧！

十一、私房水煮肉片

食材

裡脊肉、青菜、萵筍、火腿、蘑菇、豆芽、蝦仁、芝麻、剁椒、香菜、蒜苗、郫縣豆瓣醬、豆豉、濃湯寶、辣椒絲、花椒、鹽、雞精。

做法

1、裡脊肉切薄片，用嫩肉粉，白胡椒，和香油醃漬十分鐘。

2、各種蔬菜洗淨備用（也可選擇自己喜歡的蔬菜）。

3、鍋內放油，炒香乾紅辣椒，香極致的葉和八角（小火），放醬料小火炒一會。

4、兌水，放濃湯寶，煮開調味，一次下入豆芽，蘑菇，萵筍青菜，撈出來碼放好。

5、大火燒，放入肉片和鹽方，如果你的肉片夠薄，只要默數五個數，但是肉片厚了可不保。

6、擺上辣椒絲花椒，香菜蒜苗碎，熬油澆上即可。

十二、水煮肉片

食材

油菜、瘦豬肉、泡椒、花椒、雞蛋、芝麻、麻辣燙油料、郫縣豆瓣辣醬、味精、食用油。

做法

1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。

2、上好漿的肉片醃製20分鐘。

3、油菜洗淨焯水，焯好的青菜放在大腕裡。

4、鍋中放油燒熱，下入醃好的肉片。

5、翻炒肉片變色成出備用。

6、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。

7、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

8、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。

9、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和幹辣椒 芝麻。

10、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。

十三、水煮肉片

食材

豬廋肉300g、生菜300g、郫縣豆瓣50克、料酒25克、澱粉25克、鹽2克、雞精5克、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥頭適量、油100克、醬油3克、糖5克、蒜6瓣、姜5克。

做法

1、將瘦肉切成薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2、姜，蒜，蔥切末待用。

3、生菜洗淨，燒開水後放入快速焯一下，焯後瀝乾水分，鋪入碗底。

4、炒鍋內倒入油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出幹辣椒段和花椒待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣.薑末和蔥末炒香，直到炒出紅油。

6、加入水燒沸，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好生的碗中，再將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

8、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上，撒上蔥花。美味的“水煮肉片”就做好了。

十四、水煮肉片

食材

豬裡脊肉一根、萵筍二兩、紅尖椒十個、花椒8克、豆瓣醬10克、姜10克、蒜10克、香蔥一根、鹽5克、老抽5克、料酒5克、澱粉5克、雞蛋清10克。

做法

1、萵筍削皮切片。

2、將豬裡脊肉切薄片，加鹽，料酒、蛋清和少許澱粉抓勻。

3、將紅尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，姜、蒜、香蔥切末。

4、鍋燒熱加油放萵筍，加鹽炒成八成熟，盛出裝入深盤中。

5、鍋中再加油，放入豆瓣醬、尖椒和花椒碎炒出紅油。

6、再放薑末和蒜末炒香。

7、加水（或高湯）煮開，加鹽，放少許老抽調下色，加入胡椒粉調好味。

8、水滾開時放入抓勻的豬裡脊肉，待肉變色後加雞精，連湯帶肉一起倒在盛萵筍的盤中。

9、鍋中再加油燒熱，紅尖椒放鍋中炸香，然後同油一起燒在肉片上，撒上蔥花。

十五、水煮肉片

食材

豬裡脊肉400克、豆芽100克、蛋清1只、黑胡椒半茶匙、木薯澱粉1.5茶匙、食用油適量、白菜100克、紅椒5克、鹽1茶匙、雞精半茶匙、骨湯適量。

做法

1、把肉切片，加入澱粉、黑椒、蛋清攪打拌勻，醃製20分鐘。

2、準備好豆芽菜、和白菜葉。

3、切好蒜葉末，姜、蔥，備好花椒和紅椒。

4、鍋裡入油，炒香姜、蔥、八角。

5、加入豆芽和白菜爆炒一下。

6、加入骨湯燒開，加入雞精和精鹽。

7、把蔬菜裝出，入肉片，即時劃散，再次滾開至熟後裝出。

8、淨鍋入油，加入花椒和紅幹椒。

9、裝好的肉上撒上蒜葉，淋上熱油即可。

十六、水煮肉片

食材

豬肉、捲心菜、蔥、蒜、澱粉、小蘇打、油、醬油、料酒、花椒粉、幹辣椒、辣椒麵、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、鹽、糖。

做法

1、將肉切薄片，用醃肉料抓勻，醃製半小時。

2、將幹辣椒、花椒、麻椒放入料理機打成粗粒。

3、用油小火炸至顏色變深後撈出備用，注意不要炸糊。也可以將整個的辣椒花椒等先炸好後用刀剁碎。

4、小蔥切末、蒜切末，郫縣豆瓣醬用刀切碎，備用。

5、捲心菜用手撕成片。

6、用炸辣椒的紅油炒郫縣豆瓣。

7、炒出香味後加入一半的蒜末，略炒。

8、加適量的清水，如有高湯更好。加入鹽和糖調味。

9、煮沸後下捲心菜，煮軟後撈起放入容器內墊底。

10、放入醃好的肉片，煮熟。注意時間，肉片很薄，久了容易變老。

11、連湯帶肉一起倒在捲心菜上。

12、將炸好的辣椒花椒、辣椒麵、蔥花、蒜末放到肉上面，淋一大勺熱油即可。

十七、川味水煮肉片

食材

前夾肉、娃娃菜、平菇、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、幹辣椒、花椒籽、蒜蓉、薑末、大蔥碎、無皮肥肉、老抽、胡椒粉、雞精、蛋清、生抽。

做法

1、前夾肉適量，切成薄肉片，片要大一點。前夾肉儘量切薄些，不怎麼上漿，口感好多了。加入適量的鹽用手抓粘，醃製5分鐘使肉入味。再加入小半個蛋清、適量紅薯澱粉、適量生抽再次抓粘備用。

2、娃娃菜，去掉菜幫，每一棵切成8瓣，水燒開後下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青澀味，氽透後撈出入冷水中，再從冷水中撈出擠幹水份後備用。

3、平菇一瓣一瓣的摘開，根部有沙不要，洗淨後擠幹水份備用。

4、已剁碎的豆瓣醬適量；辣椒粉適量；幹辣椒適量；花椒籽適量；蒜蓉適量；薑末適量；大蔥碎適量；無皮肥肉適量。

5、鍋燒熱後下入幹辣椒，小火慢炒，炒幹水份、炒香。透過聲音可以判斷辣椒是否炒幹，辣椒炒幹後下入花椒籽，一起炒幹、炒香，是否炒幹、炒香，也是透過聲音來判斷。炒香後倒出，裝入打粉機打成碎，再倒入碗中備用。

6、鍋燒熱，下入無皮肥肉，中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、薑末小火炒香，炒香後倒入適量的幹辣椒粉、豆瓣醬，將豆瓣醬的水份炒幹並炒香，豆瓣醬是否炒香對菜的品質很重要。

7、炒香後，倒入大蔥和平菇，轉大火翻炒，炒幹平菇的水氣，平菇的主要起到湯汁的提鮮作用。水氣炒幹後，加入少量的高湯爆香。爆香後加入適量的高湯，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火煨15分鐘。

8、15分鐘後，濾掉鍋內的渣，鍋內再加入適量老抽、胡椒粉、雞精，最後下入娃娃菜，入味後撈出置於碗中。散入肉片，湯燒開後一邊推動一邊淋入適量的生粉水至粘稠度合適。

9、湯粘稠度合適時關火，撈出肉片盛入碗中，碗中再淋入湯汁，撒上辣花椒碎，放入適量的辣椒節和蔥花，最後潑一勺滾油，美味即成。