古法秘製 · 花雕雞

小夥伴們，前方高能預警，請一定隨身攜帶紙巾擦拭口水。

煮藝因為個人愛好，特別關注各種美食佳餚的做法。一次偶然的機會嚐到一位好友奶奶做的花雕雞，便一發不可收拾地愛上了這道粵菜中的經典菜式。煮藝軟磨硬泡使盡各種方法終於學到這道其實很簡單容易操作的菜譜。

這道美食色香味俱全，擺上桌掀開蓋子整個飯廳都香溢著花雕酒的香氣，讓每位食客都會垂涎三尺。

進到嘴裡的第一感覺，就是雞肉裡浸出有很濃郁的花雕酒香，而且很彈牙軟嫩滑爽，唇齒留香。

看似簡單的菜式，最考究的就是食材的挑選。這一步很重要：雞的選材，需要180日齡左右，兩斤半大小的雌雞。過小的肉質沒彈性，過大的肉會很柴。

將雞洗乾淨，頭、頸都去除，剁成12塊，不能把雞剁太小塊。

沸水氽湯，氽一會就好，讓肉裡的血水出來。

撈出來將水瀝乾。 關火。加入生抽，老抽，鹽，糖，拌勻。 把肉放到鍋裡，讓肉均勻的上調料。 這時換成砂鍋，把肉都鋪好。

一小碗的10年陳釀花雕酒 ，（酒以紹興的陳年佳釀為好）

加入幾個香菇 這裡要特別提醒：（這道菜的關鍵，也是秘製的方法）需要一直開小火，不能聽到有咕嘟咕嘟冒泡的聲音。是讓小火把肉給燜熟，這樣花雕酒才能慢慢的浸入到肉裡，味才香，整個過程要25分鐘。

關火以後，再蓋著砂鍋蓋燜5分鐘，就能端上桌。

在寒意漸濃的冬天，燜一鍋香氣四溢的花雕雞煲，邀上三兩好友，邊品嚐美食，邊舉杯暢飲，笑間暖由心升，妙不可言。